انواع غذای کودک و طرز پخت غذاهای ایرانی

کبک صخره
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کبک صخره
کبک صخره، Alectoris graeca
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
زیرتیره:     کبکیان
سرده:     کبک‌های صخره
گونه:     A. graeca
نام علمی
Alectoris graeca
(Meisner, 1804)
زیرگونه‌ها

متن را ببینید
مترادف‌ها

Perdix graeca Meisner, 1804

کبک صخره (نام علمی: Alectoris graeca) نام یک گونه از سرده کبک‌های صخره است. این کبک بومی جنوب غرب آسیا و جنوب شرق اروپا بوده و خویشاوند نزدیک کبک چوکار است. این پرنده از دانه‌ها و حشرات متنوعی تغذیه می‌کند.
زیرگونه‌ها

معمولاً سه زیرگونه زنده از این پرنده نام برده می‌شود که اختلافشان در رنگ و یا مطالعات مولکولی است:

    A. g. graeca (Meisner, 1804) - کبک صخره‌ای شرقی

    شرق بوسنی و هرزگوین تا یونان و بلغارستان, کوهستان آپنینی.

    A. g. saxatilis (Bechstein, 1805) - کبک صخره‌ای مرکزی

    نیمه جنوبی آلپ تا غرب بوسنی و هرزگوین.

    A. g. whitakeri Schiebel, 1934 - کبک صخره‌ای سیسیلی

    بومی سیسیل.

همچنین زیرگونه A. g. martelensis تنها از روی سنگواره شناخته شده است و چند زیرگونهٔ منقرض شده دیگر نیز شناخته شده است.
کبک صخره‌ای
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Rock partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۵ سپتامبر ۲۰۱۵).

    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کبک صخره موجود است.
 

شور (خوردنی)
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
یک کاسه شور، شامل گل کلم، سیر و هویج
شیشه‌ای که شور در آن تهیه شده‌است، نسبت هویج به گل کلم در این نگاره به خوبی نمایان است.
شیشه‌ای که شور در آن تهیه شده‌است، این نگاره برای نشان دادن بزرگی ظرف تهیه شده‌است.

در آشپزی ایرانی، به سبزیجاتی که در آب شور نگاه داشته می‌شوند، شور می‌گویند. هدف از اینکار تازه نگاه داشتن و طعم‌دار کردن سبزیجاتی مثل خیار، گل کلم، لوبیای سبز، کلم‌برگ و... است. برای طعم‌دار کردن شورها معمولاً از ترخون، سرکه و سیر استفاده می‌شود.[۱]

محتویات

    ۱ تهیه شور
    ۲ انواع شور
    ۳ جستارهای وابسته
    ۴ پانویس
    ۵ منابع

تهیه شور

فصل تهیهٔ شور معمولاً بهار و تابستان است که سبزیجات تازه به فراوانی یافت می‌شود. به فرایند تهیهٔ شور در اصطلاح شور انداختن می‌گویند.

مواد اصلی نگهدارنده در شور محلول سرکه، نمک و آب است. سبزیجات مناسب برای شور شامل خیار قلمی، گل کلم، هویج، سیر و پیاز می‌باشند. ادویه مرسوم فلفل سیاه، سیر و سبزیجات معطر مانند ترخون، برگ مو یا برگ آلبالو است.
انواع شور

    خیارشور
    کلم شور

جستارهای وابسته

    سیرترشی
    دبه

پانویس

    منتظمی، هنر آشپزی، ۶۶۳.

منابع

    منتظمی، رزا. هنر آشپزی. چاپ هفتم. تهران.
    طرز تهیه انواع ترشی‌ها و شوری‌ها ایرونی آنلاین
    
    آموزش تهیه ترشی و شوری طرز تهیه گوجه شور
 

بلدرچین مانتیزوما
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین مانتیزوما
بلدرچین مانتیزوما، Cyrtonyx montezumae
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     خم‌پنجه
گونه:     C. montezumae
نام علمی
Cyrtonyx montezumae

بلدرچین مانتیزوما (نام علمی: Cyrtonyx montezumae) نام یک گونه از سرده خم‌پنجه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Montezuma Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۲ فوریه ۲۰۱۴).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بلدرچین مانتیزوما موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
=========
 بلدرچین خال‌چشمی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از بلدرچین ریزچشم)
بلدرچین خال‌چشمی
وضعیت بقا

آسیب‌پذیر (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     خم‌پنجه
گونه:     C. ocellatus
نام علمی
Cyrtonyx ocellatus

بلدرچین خال‌چشمی (نام علمی: Cyrtonyx ocellatus) نام یک گونه از سرده خم‌پنجه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Ocellated Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۴ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

بلدرچین جنگلی سینه‌خرمایی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین جنگلی سینه‌خرمایی
بلدرچین جنگلی سینه‌خرمایی، Odontophorus speciosus
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. speciosus
نام علمی
Odontophorus speciosus

بلدرچین جنگلی سینه‌خرمایی (نام علمی: Odontophorus speciosus) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Rufous-breasted Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۴ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==============
بلدرچین جنگلی تاکارکونا
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین جنگلی تاکارکونا
وضعیت بقا

آسیب‌پذیر (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. dialeucos
نام علمی
Odontophorus dialeucos

بلدرچین جنگلی تاکارکونا (نام علمی: Odontophorus dialeucos) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Tacarcuna Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۴ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

نخودچی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نخودچی
Leblebi.jpg
Leblebi, dehulled
نوع     اسنک
خاستگاه     الجزایر و خاورمیانه
ترکیبات اصلی     نخود
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به نخودچی در ویکی‌انبار
    این نوشتار به هیچ منبع و مرجعی استناد نمی‌کند. لطفاً با افزودن یادکرد به منابع قابل اعتماد به بهبود این نوشتار کمک کنید. مواد بدون منبع ممکن است به چالش کشیده و حذف شوند.

نخود بوداده است به صورت خشک که معمولاً شور و گاه شیرین می‌خورند. نخودچی را با کشمش هم می‌خورند. نخودچی خوشمزه است و یکی از سوغاتی های ممقان است.
برای تهیه نخودچی، پس از آبپز کردن نخودهای تازه و ریز آنها را آبکش کرده و پوست ور آمده آن را براحتی جدا می کنند تا آخرین مرحله پخت را پشت سر بگذارد و سپس با نمک یا شکر آن را تفت داده و ترد و سپس آرد می کنند
============
خوشاب (نوشیدنی)
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

خوشاب یک گونه نوشیدنی سنتی ایرانی است که در آن انگور، انجیر، آلبالو، گوجه و یا زردآلوی پخته باشند و با کمی قند شیرین کرده بنوشند. خوشاب را می‌توان معادل کمپوت در آشپزی غیرایرانی دانست.[۱]

یک روش تهیه آن است که مقداری برگه خشکباری مانند انجیر، هلو و زرد آلو را در آب خیسانده و چند دقیقه جوشاند.[۲]

با افزودن آب بیشتر و مقداری شکر، می‌توان شربت خوشاب تهیه کرد. این شربت را می‌توان با خوشاب میوه تازه نیز تهیه کرد.[۲]
منبع

دهخدا

    خوشاب - khoshab

 

شویدباقلا
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

شویدباقالی یکی از خوراک‌های ایرانی است که پایه آن بر استفاده از برنج است. این غذا هم برای مصرف در جمع خانواده و هم برای مهمانی‌های رسمی و مجالس پخته می‌شود.

محتویات

    ۱ مواد لازم برای ۶ نفر
    ۲ شیوهٔ پخت
        ۲.۱ یادآوری
    ۳ منابع

مواد لازم برای ۶ نفر

    برنج، چهار پیمانه
    خلال باقالی سبز، دو پیمانه
    شوید، نیم کیلوگرم
    مرغ کوچک، یک عدد
    نمک، دو قاشق سرخالی غذاخوری
    روغن، دو قاشق غذاخوری سرپر

شیوهٔ پخت

برنج را بین ۲ تا ۳ ساعت درون آب خیس می‌کنیم و دو قاشق سرخالی غذاخوری نمک به آن می‌افزاییم. قابلمه را تا نیمه آب پر کرده و برنج را درون آن می‌ریزیم، سپس باقالی را به آن می‌افزاییم. پس از این که برنج به جوش آمد، شوید را به آن افزوده و آن را هم می‌زنیم و پس از این که برنج پخته شد، آن را آبکش می‌کنیم. سپس ته قابلمه کمی روغن می‌ریزیم. پس از آن برنج را در قابلمه می‌ریزیم و آن را دم می‌کنیم. مرغ را جداگانه سرخ کرده و یا پخته و سپس همراه برنج سرو می‌نماییم.
یادآوری

    هنگام آبکش کردن کمی از برنج بچشید. اگر دیدید میزان شوری آن بسته به ذائقه شما زیاد است کمی آب ولرم روی برنج بریزید تا از میزان شوری آن کم گردد.
    کسانی که غذا را چرب می‌پسندند می‌توانند پیش از سرو غذا به آن کمی روغن بیفزایند.

منابع

    آموزه‌های یک مادر ایرانی
 

بلدرچین جلف
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از بلدرچین هارلکین)
بلدرچین جلف
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولیان
سرده:     بلدرچین‌های اصلی
گونه:     C. delegorguei
نام علمی
Coturnix delegorguei

بلدرچین جــِلف (نام علمی: Coturnix delegorguei) نام یک گونه از تیره قرقاولیان است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Harlequin Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۳ مارس ۲۰۱۴).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بلدرچین جلف موجود است.
نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==============
بلدرچین جزایر قناری
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بلدرچین جزایر قناری
بلدرچین جزایر قناری، Coturnix gomerae
وضعیت بقا
فسیل
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولیان
سرده:     بلدرچین‌های اصلی
گونه:     C. gomerae
نام علمی
Coturnix gomerae

بلدرچین جزایر قناری (نام علمی: Coturnix gomerae) نام یک گونه از تیره قرقاولیان است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Canary Islands Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۳ مارس ۲۰۱۴).

نشان خرد     این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
 

حلواشکری
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
حلواشکری با مغزپسته

حلواشکری خوراکی است که عمدتاً از ارده و شکر ساخته می‌شود. این خوراکی امروزه در طعم‌های مختلف و بسته‌بندی‌های گوناگون در ایران تهیه و به بازار عرضه می‌شود. این خوراکی از خوراکی‌های مقوی و پرکالری و کم‌حجم محسوب شده و تنها در ایران و چند کشور دیگر تولید می‌شوند. حلواشکری شکل امروزی‌تر حلوا ارده (حلورده) است که شیرینی خود را بجای عصارهٔ کشمش، انگور یا خرما از شکر می‌گیرد.[۱]
تاریخچه

گویند شاه عباس بزرگ از شیخ بهایی درخواست کرد تا فرمول غذایی را ابداع کند که کم‌حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز فرمولی از ترکیب ارده (کنجد آسیاب شده) و شیرهٔ کشمش پیشنهاد نمود و این خوراکی حلوا ارده نام گرفت. بعدها با آمدن شکر به بازار، حلواشکری جای حلوا ارده را گرفت.[۱] تولید حلواشکری در شهرستان شوشتر سابقه ای دیرینه دارد و در حال حاضر با همین نام و در کارکاههای سنتی توسط استادکاران با تجربه تولید می شود. انواع مختلفی از این محصول در شوشتر تولید می شود. از جمله می توان به حلوا سیلونی شوشتر اشاره کرد. این حلوا تقریبا شبیه به حلوا ارده است که به جای استقاده از شیره کشمش از شیره خرما استقاده می شود. چون در شوشتر به شیره خرما سیلو گفته می شود این حلوا را حلوای سیلونی نامیده اند.
منابع

روزنامه همشهری. ۲۲ آبان ۸۷ صفحه 

برنجک
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

برنجک، نوعی خوراکی یا گونه‌ای از تنقلات است که از برنج و به روشی خاص تهیه می‌شود.

طریقه تهیه این خوراکی را اینگونه توصیف کرده‌اند: برای تهیه برنجک، در ابتدا برنج را در آب کافی می جوشانیم تا اینکه مغز آن پخته شود و بعد از آن برنجهای پخته شده را آبکش میکنیم و آن‌ها را میگذاریم تا کاملاً خشک شود. بعد از آن، آن‌ها را در مقداری روغن تفت می دهیم تا پف کنند و قابل خوردن شوند. مقداری از شکر را به روش بن ماری ذوب می کنیم .سپس با برنجهای پف کرده مخلوط می کنیم تا برنجها به همدیگر بچسبند سپس روی یک سطح صاف آن‌ها را پهن کرده و با کمک وردنه یا پشت قاشق صاف می کنیم و بعد از خنک شدن آن‌ها را برش می زنیم.[۱]
پانویس

سنگان برنجک سی تی سنگان نام یک قنات است

    طرز تهیه برنجک-پرشین وی

منابع

    طرز تهیه برنجک-پرشین وی
=========
تخمه
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
    این نوشتار به هیچ منبع و مرجعی استناد نمی‌کند. لطفاً با افزودن یادکرد به منابع قابل اعتماد به بهبود این نوشتار کمک کنید. مواد بدون منبع ممکن است به چالش کشیده و حذف شوند.

تخمه دانه‌های پر چربی و یا پر پروتئین گیاهان است که معمولاً به صورت بوداده و گاهی خام خورده می‌شود.
تخمه هندوانه
برخی انواع

        تخمه ژاپنی
        تخمه هندوانه
        گل آفتاب‌گردان
        تخمه سیاه
        تخمه کدو
        تخمه خربزه