انواع غذای کودک و طرز پخت غذاهای ایرانی

شور (خوردنی)
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
یک کاسه شور، شامل گل کلم، سیر و هویج
شیشه‌ای که شور در آن تهیه شده‌است، نسبت هویج به گل کلم در این نگاره به خوبی نمایان است.
شیشه‌ای که شور در آن تهیه شده‌است، این نگاره برای نشان دادن بزرگی ظرف تهیه شده‌است.

در آشپزی ایرانی، به سبزیجاتی که در آب شور نگاه داشته می‌شوند، شور می‌گویند. هدف از اینکار تازه نگاه داشتن و طعم‌دار کردن سبزیجاتی مثل خیار، گل کلم، لوبیای سبز، کلم‌برگ و... است. برای طعم‌دار کردن شورها معمولاً از ترخون، سرکه و سیر استفاده می‌شود.[۱]

محتویات

    ۱ تهیه شور
    ۲ انواع شور
    ۳ جستارهای وابسته
    ۴ پانویس
    ۵ منابع

تهیه شور

فصل تهیهٔ شور معمولاً بهار و تابستان است که سبزیجات تازه به فراوانی یافت می‌شود. به فرایند تهیهٔ شور در اصطلاح شور انداختن می‌گویند.

مواد اصلی نگهدارنده در شور محلول سرکه، نمک و آب است. سبزیجات مناسب برای شور شامل خیار قلمی، گل کلم، هویج، سیر و پیاز می‌باشند. ادویه مرسوم فلفل سیاه، سیر و سبزیجات معطر مانند ترخون، برگ مو یا برگ آلبالو است.
انواع شور

    خیارشور
    کلم شور

جستارهای وابسته

    سیرترشی
    دبه

پانویس

    منتظمی، هنر آشپزی، ۶۶۳.

منابع

    منتظمی، رزا. هنر آشپزی. چاپ هفتم. تهران.
    طرز تهیه انواع ترشی‌ها و شوری‌ها ایرونی آنلاین
    
    آموزش تهیه ترشی و شوری طرز تهیه گوجه شور